Empanadas de auyama saludables sin harina de trigo| Masa de calabaza (auyama) digestivas y sin culpa

Empanadas de Auyama Saludables: Un clásico reinventado para tu bienestar 🎃✨

¡Redescubre el placer de comer empanadas! Estas empanadas de auyama saludables son la alternativa ideal para disfrutar de un antojo sin remordimientos, sin harina de trigo y sin frituras pesadas, diseñadas para quienes buscan una digestión ligera y mantener niveles estables de energía.

¿Por qué esta receta es para ti? (Beneficios)

Estas empanadas de auyama son una de mis creaciones favoritas porque demuestran que lo saludable puede ser increíblemente delicioso. Al utilizar una base de puré de auyama (calabaza) mezclada con avena molida, estamos aportando fibra natural y carbohidratos de absorción lenta. Es una opción funcional perfecta si practicas el batch cooking, ya que se mantienen perfectas tras recalentarlas y te dejan satisfecha sin la pesadez de las masas tradicionales. Además, son una excelente opción para quienes buscan controlar su consumo de gluten sin sacrificar la textura crujiente.

Esta receta tiene todo el sabor que nos gusta. Combinamos una masa funcional de auyama, avena y maicena con un relleno de pollo sazonado y vegetales que queda jugoso y espectacular. Es una versión económica, nutritiva y práctica para tener siempre listas en tu congelador.

¿Lo mejor? No usamos lácteos, azúcares ni harinas refinadas. Es una versión salada, ligera y honesta para cuidar tu salud.

✔️ 100% Sin harina de trigo
✔️ Digestión ligera y sin culpa
✔️ Sin azúcar añadida

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Empanadas de calabaza (auyama)

Una receta funcional y nutritiva con base de auyama y avena, rellena de pollo jugoso con vegetales. ¡Sin harina de trigo ni azúcar!

Ingredientes

Para la masa:
600 g de auyama al vapor u horneada.
200 g de avena molida (harina de avena).
200 g de fécula de maíz (Maicena).
2 cucharaditas de aceite.
1 cucharadita de sal al gusto.
Para el relleno:
400 g de pechuga de pollo cocida y procesada.
1 cebolla y 2 ajíes dulces picaditos.
Orégano molido.
2 cucharadas de pasta de tomate,
Sal al gusto.
Para el toque final:
1 huevo batido (para barnizar antes de hornear).

Preparación de las Empanadas de Auyama (Calabaza)

Preparar el relleno de pollo:
Hacer el sofrito: En una sartén con un poco de aceite, sofríe la cebolla y los ajíes dulces picaditos hasta que estén cristalizados.
Sazonar e integrar: Añade la pasta de tomate, sal y orégano al gusto. Incorpora el pollo que ya debe estar cocido, desmenuzado y preferiblemente procesado para que quede bien integrado. Mezcla bien y deja enfriar. Debe quedar lo más seco posible para que no humedezca la masa.
Preparar la masa y armar:
Preparación del puré base Una vez que la auyama esté tierna (cocida al vapor o al horno para evitar el exceso de humedad), tritúrala con un tenedor o prensapapas hasta obtener un puré homogéneo. Es fundamental realizar este paso mientras la auyama está caliente para que la textura sea más suave y fácil de integrar con las harinas funcionales.
Crear la masa: Mezcla el puré con el aceite, la sal y la harina de avena. Incorpora la fécula de maíz (maicena) poco a poco y amasa hasta que la mezcla sea manejable y no se pegue en exceso a las manos.
Armar: Con la masa ya lista y manejable, humedece un poco tus manos con aceite para que no se pegue. Forma bolitas del mismo tamaño (aproximadamente del tamaño de una pelota de golf) y colócalas sobre una bandeja o superficie limpia. Este paso es clave para asegurar que todas tus empanadas tengan el mismo grosor y se cocinen de forma pareja en el horno.
Hornear: Coloca las empanadas en una bandeja, pincélalas con huevo batido y hornea a 200°C hasta que estén doradas y crujientes.

Video de la receta:

Notas

Humedad del puré: Es fundamental cocinar la auyama (calabaza) al vapor o al horno. Si la hierves en agua, la masa absorberá demasiada humedad y será muy difícil de manejar o dar forma a las empanadas sin que se rompan.
Relleno seco: Al preparar el guiso de pollo, asegúrate de que el líquido se evapore casi por completo. Un relleno muy jugoso puede humedecer la masa desde adentro durante el horneado, haciendo que pierda su textura firme y crujiente.
Reposo de la masa: Si notas que la masa está muy pegajosa después de integrar las harinas, déjala reposar unos 10 minutos. Esto permite que la avena y la maicena terminen de hidratarse, facilitando mucho el proceso de estirado y armado.

Consejos y dudas comunes para tus empanadas

Secretos para una masa perfecta (Tips de cocina)

Para que tus empanadas de auyama saludables queden con la consistencia ideal, te comparto mi secreto de cocina: intenta asar o cocinar la auyama al vapor en lugar de hervirla en mucha agua. Esto evita que la pulpa absorba demasiada humedad y así necesitarás menos harina de avena y maicena para compactar la masa. Si notas que la masa se te pega a los dedos al armar las bolitas, simplemente humedece un poco tus manos con agua o una gota de aceite; esto te permitirá darle forma sin complicaciones y lograr ese cierre perfecto antes del horneado.

Cómo conservarla y disfrutarla después

¡Si preparas de más, no te preocupes! Estas empanadas se conservan perfectamente en un envase hermético dentro de la nevera hasta por 4 días. Si prefieres congelarlas, te recomiendo hacerlo antes de hornearlas; así solo tendrás que sacarlas y llevarlas directo al horno cuando quieras una cena rápida. Para recalentarlas y que mantengan su textura firme y crujiente, te sugiero evitar el microondas; mejor dales unos 5 minutos en tu freidora de aire o en una sartén a fuego bajo. Así, el relleno de pollo recuperará su jugosidad y la masa volverá a estar en su punto justo.

Preguntas Frecuentes sobre las Empanadas de Auyama

¿Puedo preparar la masa solo con Maicena? No te lo recomiendo. La harina de avena es la que aporta la fibra y la estructura necesaria para que la empanada sea nutritiva y saciante. La Maicena (fécula de maíz) se usa principalmente para dar firmeza y evitar que la masa se pegue.
¿Es necesario procesar el pollo después de desmecharlo? Sí, es un gran truco. Al procesar el pollo ligeramente después de cocinarlo y desmecharlo, logras un relleno mucho más compacto que se integra mejor con la masa de auyama. Esto evita que la empanada se abra o se rompa al morderla.
¿Puedo usar esta misma base para empanadas dulces? ¡Totalmente! Esta masa es muy versátil. Para una versión dulce, simplemente omite la sal de la mezcla y añade un toque de canela o esencia de vainilla. Quedan increíbles rellenas de mermelada de frutas sin azúcar o queso crema ligero.
¿Qué pasa si mi masa queda muy pegajosa? La humedad de la auyama puede variar. Si después de agregar las cantidades indicadas la masa sigue pegajosa, añade un poco más de fécula de maíz poco a poco hasta que puedas formar las bolitas con las manos ligeramente aceitadas sin que se desarmen.

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