Pan integral de masa madre fácil y crujiente sin amasado complejo
El placer de lo natural y ancestral en tu mesa 🍞✨
¡Dile adiós al pan industrial! Este pan integral de masa madre fácil y crujiente es la base perfecta para tus días. Bajo la filosofía de real food, hemos creado una receta que elimina los procesos industriales para volver a lo esencial: fermentación lenta, sin harinas refinadas y con toda la fibra natural. Es ideal para quienes buscan cuidar su microbiota y digestión sin complicaciones técnicas.
¿Por qué esta receta es para ti? (Beneficios)
Este pan se convertirá en tu favorito porque demuestra que hacer masa madre no tiene por qué ser difícil. Al no requerir amasado, el tiempo y los fermentos naturales hacen el trabajo pesado por ti.
- Salud Digestiva: La masa madre predigiere el gluten y los antinutrientes del grano integral, haciéndolo mucho más ligero.
- Energía Estable: Al usar harina de trigo integral, aportamos fibra que evita los picos de glucosa en sangre.
- Perfecto para tu Meal Prep: Puedes rebanarlo y congelarlo; mantiene su frescura y textura increíble durante toda la semana.
Esta receta es pura honestidad en la cocina. Logramos una miga suave y una corteza crujiente con ingredientes que ya tienes en casa. Es la versión más económica, nutritiva y auténtica que podrás probar, ideal para acompañar tus aguacates, quesos o mermeladas naturales.
¿Lo mejor? No necesitas ser un experto panadero ni tener máquinas costosas. Solo necesitas paciencia y ganas de nutrirte bien.
- ✔️ 100% Harina integral
- ✔️ Fermentación Natural (Masa Madre)
- ✔️ Sin Amasado (Técnica fácil)
- ✔️ Sin conservantes ni azúcares ocultos
✨ Mis recomendados para esta receta
A menudo me preguntan por los implementos que ven en mis videos. Aunque en casa utilizo algunos modelos locales, aquí les seleccioné las mejores versiones que pueden conseguir en Amazon para obtener resultados increíbles en sus propias cocinas:
- Horno Eléctrico (Gran Capacidad): Para que el pan integral de masa madre fácil y crujiente crezca con fuerza, se necesita un horno con buen espacio. Este modelo de 42L es el equivalente ideal al que yo uso. Ver en Amazon
- Molde de Pan Profesional: El secreto de una forma perfecta está en el molde. Este de 30×13 cm es muy similar al mío y tiene la medida estándar que siempre recomiendo. Ver en Amazon
- Tamizador de Harina: Una herramienta clave para que tus mezclas queden ligeras, aireadas y sin un solo grumo. Ver en Amazon
- Mi Cámara (Canon 250D): Es el equipo con el que grabo cada detalle de estas recetas para ustedes. Ver en Amazon
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Ficha de Receta Imprimible ↓
Ingredientes para tu Pan de Masa Madre
12
porciones20
minutes1
hour30
minutes120
kcal19
hoursUna receta funcional y nutritiva, 100% integral, esponjosa y fácil de preparar. ¡Sin harinas refinadas ni azúcar!
Ingredientes
- La base perfecta:
Harina de trigo integral: 600 g
Agua tibia: 400 ml (Máximo 460)
Masa Madre activa (reemplaza la levadura): 160 g
Aceite vegetal (u oliva): 25 ml
Sal: 12 g (1 cucharadita)
Miel: 20 g o 1 cucharada (para ayudar a la fermentación natural)
Molde usado: 30 x 13 x 7 cm
Aceite: 30 ml
- Opcional para decorar:
Semillas variadas: chía, sésamo u hojuelas de avena
Preparación (Paso a paso)
- Activación inicial: Combina el agua tibia, la miel y la masa madre activa. Mezcla suavemente hasta que la masa madre se disuelva y los ingredientes se integren por completo.
- Mezcla de ingredientes: En un bol grande, añade la harina integral y luego agrega la mezcla liquida. Remueve con movimientos constantes hasta que la harina haya absorbido todo el líquido y no queden rastros secos. Obtendrás una masa densa y pegajosa.
- El primer reposo: Cubre el bol con un paño y deja reposar la masa durante 30 minutos. Este descanso es vital para que la fibra del trigo integral se hidrate correctamente y sea más fácil de trabajar.
- Ciclos de pliegues y reposos (El secreto): Pasado el primer reposo, vierte el aceite y la sal sobre la masa. Ahora realizaremos el proceso de fortalecimiento de la masa:
– Ciclo 1: Haz una serie de pliegues estirando la masa desde los bordes hacia el centro hasta integrar el aceite. Deja reposar 30 minutos.
– Ciclos 2, 3 y 4: Repite el proceso de pliegues cada 30 minutos. Verás cómo en cada ciclo la masa pasa de ser pegajosa a ser mucho más elástica y suave.
– En total, habrás realizado 4 reposos y sus respectivos pliegues antes de pasar al siguiente paso.
- Enrollado y acabado con avena: Tras el último reposo, estira la masa con cuidado sobre una superficie ligeramente aceitada y enróllala suavemente sobre sí misma para darle tensión. Antes de pasarla al molde, pasa el rollo de masa sobre una capa de hojuelas de avena, presionando ligeramente para que se adhieran a toda la superficie exterior.
- Segunda fermentación: Coloca el rollo (ya cubierto de avena) en tu molde previamente engrasado. Cubre y deja reposar en un lugar cálido por 2 horas.
- Fermentación en frío (El secreto): Luego de este reposo de 2 horas llévalo al refrigerador durante toda la noche (o entre 10 y 12 horas). Este reposo en frío desarrolla el sabor y mejora la textura de la miga.
- Atemperado antes del horno: Saca el molde del refrigerador y déjalo reposar a temperatura ambiente durante 1 a 2 horas (dependiendo del calor de tu cocina) hasta que la masa pierda el frío extremo y termine de subir un poco más
- Horneado con truco de vapor: Precalienta el horno a 200°C. Al momento de meter el pan, coloca una bandeja con agua en la base del horno.
💡 Truco Coffee Maria: Para una corteza crocante, mantén 20 minutos de vapor en el horno al inicio de la cocción. Esto permite que el pan crezca al máximo y la corteza quede espectacular. Luego de sacar la bandeja con el agua, bajar la temperatura a 180ºC.
- Finalización y enfriado: Pasado el tiempo total (1:30 horas), saca el pan, desmolda con cuidado y deja enfriar sobre una rejilla por 3 horas antes de cortar. ¡Tu pan integral de masa madre está listo para disfrutar!
Video de la receta:
Notas
- Temperatura del agua: Es fundamental que el agua esté tibia (no caliente) al mezclarla con la levadura y la miel. Esto asegura que los fermentos se activen correctamente sin quemarse, permitiendo que el pan crezca con fuerza.
- Ajuste de la masa: Las harinas integrales pueden absorber el líquido de forma diferente según su molienda. Si notas que la masa está muy seca, añade agua poco a poco durante el proceso de pliegues hasta obtener una textura elástica que se despegue de las manos.
- Respetar los tiempos: No omitas el último levado una vez que el pan esté en el molde. Dejarlo reposar otras 1:30 horas antes de hornear es lo que garantiza que la miga quede realmente esponjosa y ligera.
- El Secreto de la Corteza: Para una corteza crocante, mantén 20 minutos de vapor en el horno al inicio de la cocción vertiendo agua en una bandeja caliente.
💡 Consejos y Dudas Comunes
¿Cómo saber si mi pan está bien cocido? No te guíes solo por el color. El truco infalible es el sonido: retira el pan del molde (con cuidado de no quemarte) y dale unos golpecitos en la base. Si suena hueco, como un tambor, está listo. Si el sonido es sordo o pesado, devuélvelo al horno unos 5 minutos más.
El enfriado: La regla de oro Aunque el aroma sea irresistible, no cortes el pan caliente. Al sacarlo del horno, el interior sigue cocinándose con su propio vapor. Colócalo siempre sobre una rejilla para que el aire circule por debajo. Si lo dejas sobre una superficie plana o dentro del molde, la base se humedecerá y perderás esa corteza crocante que tanto esfuerzo nos costó conseguir.
¿Qué pasa si mi harina absorbe mucha agua? En el video viste una textura específica. Si tu masa se siente como una piedra y no puedes hacer los pliegues, es porque tu harina es más «sedienta». No tengas miedo de mojarte bien las manos para trabajarla o añadir un chorrito extra de agua. La masa debe sentirse viva y flexible, no rígida.
Preguntas Frecuentes
- ¿Puedo usar masa madre que no esté activa? Para esta receta, lo ideal es usar los 180g de masa madre activa (burbujeante y que haya duplicado su tamaño). Si usas masa madre «dormida» de la nevera, el pan quedará mucho más denso y el proceso de leudado tardará el doble o el triple de tiempo.
- ¿Por qué mi pan de masa madre tarda tanto en subir? A diferencia de la levadura química, la masa madre es un organismo vivo que depende de la temperatura. Si tu cocina está fría, el proceso será lento. Un truco de Coffee Maria: deja reposar la masa dentro del horno (apagado) con la luz encendida para darle ese calorcito extra.
- ¿La miel o azúcar es indispensable en la masa madre? La miel o azúcar ayuda a equilibrar la acidez natural de la masa madre y aporta un color dorado precioso a la corteza integral. Si no quieres usar miel o azúcar común, puedes usar azúcar de coco o simplemente omitirla, pero la miel es el «toque secreto» de esta receta.
- ¿Puedo hacer la fermentación en la nevera? ¡Sí! De hecho, la fermentación en frío (después del formado en el molde) ayuda a que el pan desarrolle un sabor más complejo y sea mucho más fácil de digerir. Solo asegúrate de sacarlo una hora antes de hornear para que pierda el frío.
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Buena receta. Solo una duda. Después sacar la bandeja de agua. Se deja el pan 30 minutos en el horno?. Gracias!
Es correcto utilizar masa madre de harina integral para hacer pan con harina no integral? O, al revés, utilizar masa madre de harina normal para harina integral?
Hola José Santiago, ¡qué bueno que te hayas animado con la receta! Te aclaro los puntos para que el pan te quede perfecto:
Tiempos de horneado: El tiempo total del pan dentro del horno es de una hora y media (90 minutos).
La bandeja de agua: Esta solo debe estar dentro durante los primeros 20 minutos para generar el vapor inicial.
Después de retirar el agua: Como bien calculaste, una vez que saques la bandeja de agua, el pan debe permanecer en el horno por una hora y 10 minutos adicionales para terminar su cocción y lograr esa corteza ideal.
Sobre la masa madre:
No te preocupes por el tipo de harina. Puedes usar tranquilamente una masa madre de harina integral para un pan de harina blanca, o viceversa. La masa madre es muy versátil y no afectará negativamente el resultado; de hecho, usar un poco de integral en la masa madre suele aportar un aroma y una actividad fermentativa muy buena.
¡Mucho éxito con ese horneado!
Hola hola, muchas gracias nuevamente soy Lupita de México, ya lo hice riquísimo y pues aquí viendo y descargando la receta para imprimir. Súper profesional, muchas bendiciones y muy agradecida, saludos🤗
¡Hola, Lupita! Mil gracias por tus palabras tan lindas. Me hace muy feliz saber que ya probaste la receta y que te gustó tanto el formato para imprimir. Gracias por acompañarme desde México, también agradezco mucho tu apoyo. ¡Muchos saludos y mucho cariño!
Cómo hago la masa madre , gracias
¡Hola, Migdalia! 🌼 Qué alegría saludarte y saber que quieres aventurarte con la masa madre.
¡Te tengo una excelente noticia! Justo estamos preparando un especial para ustedes. En los próximos días vamos a subir una receta súper detallada y un video paso a paso aquí en el blog para que la hagamos juntos desde cero.
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¡Quédate muy pendiente para que no te lo pierdas! Un abrazo grande.
Hola buenos días me gusto su información de pan integral y me quedo súper . Quisiera poder hacer la masa madre Felicidades
¡Hola, Yolanda! Qué alegría enorme que el pan integral te haya quedado súper. 🥰🍞 Sobre la masa madre: ¡justo estoy preparando la guía paso a paso para publicarla muy pronto! Quédate atenta al blog para que la hagamos juntas. ¡Un abrazo grande!
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