Tarta saludable de auyama con relleno de cerdo y vegetales

Tarta de Auyama Saludable: Una cena funcional y deliciosa 🎃✨

¡Olvídate de las cenas pesadas! Esta tarta de auyama saludable es la opción perfecta para una cena ligera, sin harina de trigo y sin azúcar, pensada especialmente para quienes viven con diabetes o simplemente quieren comer sano sin sacrificar el sabor.

¿Por qué esta receta es para ti? (Beneficios)

Esta tarta de auyama saludable es una de mis favoritas porque rompe con el mito de que comer sano es aburrido. Al usar una base de auyama (calabaza) mezclada con avena molida, estamos aportando fibra natural y eliminando por completo las harinas refinadas que disparan el azúcar en la sangre. Es una cena funcional ideal si haces meal prep, porque te deja satisfecha sin sentir esa pesadez característica de las masas tradicionales. Además, es 100% apta para celíacos y personas que buscan controlar su índice glucémico sin sacrificar el sabor.

Esta receta es puro corazón venezolano. Combinamos una base funcional de auyama, avena y maicena con un relleno de cerdo desmechado y vegetales sofritos que queda espectacular. Es una opción económica, súper nutritiva y perfecta para dejar lista en tu meal prep de la semana.

¿Lo mejor? No usamos lácteos, azúcares ni harinas refinadas. Es una versión salada, ligera y honesta para cuidar tu salud.

✔️ 100% Sin harina de trigo
✔️ Naturalmente Sin gluten
✔️ Sin azúcar añadida

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Tarta de calabaza

Una tarta funcional y nutritiva con base de auyama y avena, rellena de cerdo desmechado con vegetales. ¡Sin harinas refinadas ni azúcar!

Ingredientes

Para la base de la tarta
350 g de auyama al vapor u horneada
200 g de avena molida (harina de avena)
120 g tasa de maicena
1 huevo
Sal al gusto
Especias opcionales: cúrcuma, pimienta, orégano
Mantequilla derretida para barnizar
Para el relleno de carne
400-600 g de lomo de cerdo sancochada y desmechada
Hojas de laurel
1 cebolla picada
8 dientes de ajo
1 pimentón
Onoto o achiote molido al gusto
1 cebollín
2 cucharada de salsa de soya
Sal y pimienta al gusto
Aceite para sofreír (muy poco)
Aceitunas al gusto

Preparación de la Tarta de Auyama (Calabaza)

Preparar el relleno de carne:
Sancochar el cerdo: Coloca 600 g de lomo de cerdo en una olla con agua, hojas de laurel, sal, cebolla y dos dientes de ajo. Cocina a fuego medio durante aproximadamente una hora hasta que esté tierno.
Desmenuzar: Una vez listo y frío, desmecha la carne de cerdo con ayuda de un tenedor.
Hacer el sofrito: En una sartén con aceite, sofríe cebolla, pimentón (morrón) y unos 8 dientes de ajo picaditos. Agrega cebollín al gusto y cocina unos minutos hasta que los vegetales estén cristalizados.
Sazonar e integrar: Añade onoto (o pimentón dulce) al gusto y 2 cucharadas de salsa de soya. Incorpora el cerdo desmenuzado y mezcla bien para que se impregne de sabor.
Elaborar la base de la tarta:
Hacer la masa: En un bol grande, mezcla 2 tazas de puré de auyama con avena molida, maicena y sal al gusto. Amasa hasta obtener una consistencia firme y moldeable.
Extender la masa: Engrasa un molde con aceite. Extiende la masa usando un rodillo hasta obtener el grosor deseado (se recomienda que no sea demasiado fina para que no se quiebre) y colócala en el molde.
Pre-cocción: Hornea la base sola durante aproximadamente 7 minutos a 180°C.
Armado y horneado final:
Rellenar: Vierte el sofrito de cerdo sobre la base horneada.
Decorar: Añade aceitunas al gusto. Puedes colocar una tapa de masa por encima o dejarla abierta.
Toque final y horneado: Barniza con un poco de mantequilla y cebollín. Hornea por 10 minutos adicionales hasta que esté dorada. Deja reposar unos minutos antes de cortar.

Video de la receta:

Notas

Reposo: Deja reposar la tarta unos 10 minutos fuera del horno antes de cortarla. Esto permite que el relleno se asiente y la base de auyama recupere firmeza, facilitando que las porciones salgan perfectas sin desarmarse.
Humedad de los vegetales: Al hacer el sofrito de cerdo y vegetales, asegúrate de cocinar hasta que el líquido se evapore casi por completo. Un relleno muy jugoso podría humedecer la base de avena y quitarle esa textura crujiente que buscamos.
El molde: Si no usas un molde de silicona, te recomiendo forrar la base con un círculo de papel para hornear (papel manteca). Como esta masa no tiene grasas pesadas, el papel es tu mejor aliado para desmoldar sin que nada se pegue.

Consejos y dudas comunes para tu tarta

Secretos para una base perfecta (Tips de cocina)

Para que tu tarta de auyama saludable quede con la consistencia ideal, te comparto mi secreto de cocina: intenta asar o cocinar la auyama al vapor en lugar de hervirla en mucha agua. Esto evita que la pulpa absorba demasiada humedad y así necesitarás menos avena para compactar la masa. Si notas que la masa se te pega a los dedos al extenderla en el molde, simplemente humedece un poco tus manos con agua o una gota de aceite de oliva; esto te permitirá darle forma sin complicaciones y lograr un borde crujiente tras el horneado.

Cómo conservarla y disfrutarla después

Si te sobra un poco de esta delicia, ¡no te preocupes! Esta tarta se conserva perfectamente en un envase hermético dentro de la nevera hasta por 3 días. Para recalentarla y que mantenga su textura firme, te recomiendo evitar el microondas; mejor dale unos 5 minutos en una sartén a fuego bajo o en tu freidora de aire. Así, el relleno de cerdo desmechado recuperará su jugosidad y la base volverá a estar en su punto justo.

Preguntas Frecuentes sobre la Tarta de Auyama

¿Puedo preparar la masa con harina de almendras? ¡Sí! Si quieres una versión aún más baja en carbohidratos (Keto), puedes sustituir la avena por harina de almendras en la misma proporción. Ten en cuenta que la masa será un poco más frágil al estirarla, así que te recomiendo usar papel para hornear en el fondo del molde.
¿Es necesario desmechar el cerdo tan fino? Para esta tarta, lo ideal es un desmechado medio. Si los trozos son muy grandes, la tarta se desarmará al cortarla; si son demasiado finos, podrías perder la jugosidad del sofrito. El equilibrio es clave para que cada bocado tenga la textura perfecta.
¿Puedo usar esta misma base para una tarta dulce? ¡Absolutamente! Esta base de auyama y avena es muy versátil. Para una versión dulce, simplemente omite la sal en la masa y añade un toque de canela y un poco de tu endulzante favorito. Queda increíble con un relleno de manzanas o queso crema ligero.
¿Qué vegetales puedo añadir al sofrito si no tengo pimentón? La cocina saludable se trata de usar lo que tenemos a mano. Puedes sustituir el pimentón por zanahoria rallada, calabacín picado muy fino o incluso espinacas picaditas. Lo importante es que los vegetales estén bien sofritos con el ajo y la cebolla para que el sabor sea potente.

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